όλη τη λαμπερή, συμπυκνωμένη γλύκα των καλοκαιρινών βερίκοκκων. Η παραμονή των φρούτων με ζάχαρη πριν από το μαγείρεμα απελευθερώνει τον φυσικό τους χυμό, δημιουργώντας μια πιο πλούσια γεύση και μια υπέροχη, γυαλιστερή υφή· δεν χρειάζεται να προσθέσετε πηκτίνη.
Παραδοσιακή Μαρμελάδα Βερίκοκο
Υλικά
ΠΟΣΟΤΗΤΑ
ΥΛΙΚΟ Φρέσκα Βερίκοκα 2 λίβρες (περ. 900 γρ.) Ζάχαρη
1 1/2 έως 2 φλιτζάνια
Χυμός λεμονιού 2 κουταλιές της σούπας Νερό
(προαιρετικά) 1/4 φλιτζανιού
Οδηγίες για τη Μαρμελάδα
Μαρμελάδα
Βήμα 1: Προετοιμασία των φρούτων
. Πλύνετε καλά τα βερίκοκα. Κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτκια. Το ξεφλούδισμα είναι προαιρετικό· αν διατηρήσετε τη φλούδα…
…προσθέτει χρώμα και φυτικές ίνες. Κόψτε τα βερίκοκα σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια.
Βήμα 2: Διαβροχή (Maceration). Φρούτα και λαχανικά
Αγοράστε βιολογικά φρούτα και λαχανικά
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, αναμείξτε τα ψιλοκομμένα βερίκοκα, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το μείγμα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Η ζάχαρη θα τραβήξει τους χυμούς από τα φρούτα, δημιουργώντας ένα σιρόπι.
Βήμα 3: Σιγοβράσιμο.
Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια ελαφριά βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε κι άλλο τη φωτιά. Μαγειρέψτε για 30 έως 50 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
για να μην κολλήσει η μαρμελάδα. Θα πήξει και θα αποκτήσει γυαλιστερή όψη.
Συμβουλή: Για μια πιο λεία μαρμελάδα, λιώστε ελαφρώς τα φρούτα με ένα εργαλείο για πουρέ, περίπου στα μισά του χρόνου μαγειρέματος.
Βήμα 4: Το τεστ με το πιάτο.
Για να ελέγξετε αν έχει δέσει η μαρμελάδα, τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα σε ένα κρύο πιάτο που έχετε βγάλει από την κατάψυξη. Αφήστε τη να μείνει για ένα λεπτό και, στη συνέχεια, πιέστε την άκρη της με το δάχτυλό σας. Αν η επιφάνεια κάνει ζάρες και διατηρεί το σχήμα της, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
