Ένα πεντανόστιμο πιάτο με τρυφερό χοιρινό, καραμελωμένο κρεμμύδι και πλούσια, αρωματική σάλτσα με μπύρα και μουστάρδα! Ιδανικό για το οικογενειακό τραπέζι, με πουρέ πατάτας ή φρεσκοψημένο ψωμί για να απολαύσετε κάθε σταγόνα της σάλτσας. ❤️
🥣 Υλικά
Για το χοιρινό
- 700 γρ. φιλέτο χοιρινού ή χοιρινό από τον λαιμό
- 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη σάλτσα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 330 ml ξανθιά μπύρα lager
- 200 ml ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
- 1 γεμάτη κ.σ. αλεύρι ή 1 κ.σ. κορν φλάουρ
- 2 κ.γ. μουστάρδα Dijon
- 1 φύλλο δάφνης
- ½ κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι ή 1 κλωνάρι φρέσκο
- 1 κ.σ. βούτυρο (προαιρετικά)
- 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
- Ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα
👩🍳 Εκτέλεση
1. Προετοιμάζουμε το κρέας
Σκουπίζουμε καλά τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας και τα αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές.
2. Ροδίζουμε το χοιρινό
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρέας για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα. Αν χρειάζεται, το ψήνουμε σε δόσεις. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο μαζί με τους χυμούς του.
3. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο
Στο ίδιο τηγάνι χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και λίγο αλάτι και σοτάρουμε για περίπου 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για ακόμη 30 δευτερόλεπτα.
4. Ετοιμάζουμε τη βάση της σάλτσας
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 1 λεπτό.
5. Προσθέτουμε την μπύρα
Ρίχνουμε την μπύρα και ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να ενσωματωθούν τα καραμελωμένα υπολείμματα. Αφήνουμε να βράσει για 2–3 λεπτά.
6. Δένουμε τη σάλτσα
Προσθέτουμε τον ζωμό, τη μουστάρδα, το θυμάρι και τη δάφνη. Σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να πήζει.
7. Ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα
Επιστρέφουμε το χοιρινό στο τηγάνι μαζί με τους χυμούς του. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί πλήρως το κρέας, χωρίς να παραψηθεί και να στεγνώσει. Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος των κομματιών.
8. Δίνουμε την τελική πινελιά
Αφαιρούμε τη δάφνη και προσθέτουμε το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού, αν τα χρησιμοποιούμε. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η σάλτσα να γίνει βελούδινη και γυαλιστερή.
9. Σερβίρουμε
Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό, με πουρέ πατάτας, πατάτες φούρνου, ρύζι ή φρέσκο χωριάτικο ψωμί.
💡 Μυστικά επιτυχίας
- Η ξανθιά μπύρα lager προσφέρει πιο ήπια και ισορροπημένη γεύση.
- Μην παραψήσετε το χοιρινό, για να παραμείνει ζουμερό.
- Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ζωμό. Αν είναι αραιή, αφήστε τη να σιγοβράσει για λίγα λεπτά.
- Για πιο έντονο άρωμα, προσθέστε λίγο φρέσκο θυμάρι στο τέλος.
🥔 Με τι να το συνοδεύσετε;
Ταιριάζει υπέροχα με πουρέ πατάτας, πατάτες σοτέ, ρύζι, ζυμαρικά ή μια φρέσκια πράσινη σαλάτα.
Καλή απόλαυση! ❤️🍽️
