Αν αγαπάτε το χοιρινό με τραγανή πέτσα και ζουμερό εσωτερικό, αυτή η συνταγή για πανσέτα στον φούρνο θα σας ενθουσιάσει! Τα κομμάτια αποκτούν μια υπέροχη χρυσαφένια κρούστα, ενώ το κρέας παραμένει μαλακό και γεμάτο γεύση. Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό καρύκευμα, στο αργό ψήσιμο και στην υψηλότερη θερμοκρασία προς το τέλος, που βοηθά την πέτσα να γίνει τραγανή.
Η συνταγή είναι ιδανική για ένα οικογενειακό τραπέζι, για παρέα με φίλους ή για ένα χορταστικό κυριακάτικο γεύμα. Χρειάζεστε απλά υλικά και λίγη υπομονή για να ετοιμάσετε ένα πιάτο που ταιριάζει υπέροχα με πατάτες φούρνου, σαλάτα ή ψητά λαχανικά.
Υλικά
Για 4–6 μερίδες:
- 1,5 κιλό χοιρινή πανσέτα με πέτσα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1½–2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ανάλογα με το γούστο σας
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 100 ml νερό ή ζωμό κρέατος
Εκτέλεση
1. Προετοιμάστε την πανσέτα
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C, στις αντιστάσεις.
Στεγνώστε πολύ καλά την πανσέτα με χαρτί κουζίνας. Αν έχει πέτσα, χαράξτε την επιφάνεια σε μικρά τετράγωνα ή γραμμές, χωρίς να κόψετε βαθιά μέσα στο κρέας.
Η καλή ξήρανση της πέτσας είναι σημαντική, καθώς η υγρασία εμποδίζει το σωστό ρόδισμα και την τραγανή υφή.
2. Ετοιμάστε το μείγμα μπαχαρικών
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, την πάπρικα, τη ρίγανη, το θυμάρι, το πιπέρι και τον χυμό λεμονιού.
Αλείψτε την πανσέτα με το μείγμα από όλες τις πλευρές, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στο κρέας ανάμεσα στα κομμάτια, αν την έχετε ήδη κόψει.
Προσθέστε το αλάτι στην επιφάνεια. Αν θέλετε να πετύχετε ιδιαίτερα τραγανή πέτσα, κρατήστε την όσο το δυνατόν πιο στεγνή και αποφύγετε να βάλετε υγρά καρυκεύματα επάνω της.
3. Ψήστε αργά για να μαλακώσει το κρέας
Τοποθετήστε την πανσέτα σε ένα ταψί. Προσθέστε το νερό ή τον ζωμό στον πάτο, χωρίς να βρέξετε την πέτσα.
Ψήστε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά έως 2 ώρες, ανάλογα με το πάχος και το μέγεθος των κομματιών. Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρο κομμάτι, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ελέγχετε αν υπάρχει αρκετό υγρό στον πάτο του ταψιού. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ζεστό νερό για να μην καούν οι χυμοί.
