- 1 φλιτζάνι (200 γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) ζεστό νερό
Για την κρέμα:
- 12 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1 κουτί (397 γρ.) ζαχαρούχο γάλα
- 1 κουτί (354 ml) γάλα εβαπορέ
- 1 φλιτζάνι (240 ml) πλήρες γάλα (ή φρέσκο γάλα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- Μια πρέζα αλάτι
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 175°C. Να έχετε ένα ταψί ή ένα μεγαλύτερο ταψί έτοιμο που να χωράει τις φόρμες για τη τάρτα σας και να έχετε στη διάθεσή σας ένα λουτρό νερού.
- Ετοιμάστε την καραμέλα: Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα με βαρύ πάτο, απλώστε ομοιόμορφα σε μία στρώση το 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Μην ανακατεύετε τη ζάχαρη. Αφήστε την να λιώσει αργά και ομοιόμορφα.
- Καθώς η ζάχαρη αρχίζει να λιώνει και να παίρνει κεχριμπαρένιο χρώμα γύρω από τις άκρες, μπορείτε να ανακινήσετε απαλά την κατσαρόλα για να βοηθήσετε τη διαδικασία λιώματος, αλλά αποφύγετε το ανακάτεμα με κουτάλι. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να λιώσει πλήρως η ζάχαρη και να αποκτήσει ένα όμορφο βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Προσέξτε να μην σκουρύνει πολύ, καθώς μπορεί να καεί γρήγορα και να πικρίσει.
- Ρίξτε προσεκτικά και αργά το 1/4 του φλιτζανιού ζεστό νερό στην λιωμένη καραμέλα. Η καραμέλα θα κάνει δυνατές φουσκάλες και θα ατμίσει. Σταθείτε πίσω και να είστε προσεκτικοί. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το νερό και η καραμέλα να γίνει λεία.
- Ρίξτε αμέσως την καυτή καραμέλα στη/στις φόρμα/ες για φλαν που έχετε επιλέξει (μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 23 εκ., μια φόρμα Bundt ή μεμονωμένα ραμεκίν είναι κατάλληλα). Ανακινήστε προσεκτικά τη φόρμα για να καλυφθεί ομοιόμορφα ο πάτος με την καραμέλα. Αφήστε την στην άκρη να κρυώσει και να σκληρύνει.
- Ετοιμάστε την κρέμα: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε απαλά τους 12 κρόκους αυγών. Μην χτυπάτε δυνατά, καθώς αυτό μπορεί να εισάγει πολύ αέρα, με αποτέλεσμα να δημιουργηθούν φυσαλίδες στην τελική σας τάρτα.
- Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα, το γάλα εβαπορέ, το πλήρες γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα αλάτι στους κρόκους των αυγών. Χτυπήστε απαλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και να γίνουν λεία. Και πάλι, αποφύγετε να δημιουργήσετε πολλές φυσαλίδες.
- Για να εξασφαλίσετε μια εξαιρετικά απαλή κρέμα, σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα άλλο μπολ ή σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο με στόμιο. Μπορείτε να το σουρώσετε δύο φορές για να αφαιρέσετε τυχόν χαλάζια (τα λευκά ινώδη κομμάτια στα αυγά) και τυχόν υπόλοιπες φυσαλίδες αέρα. Αφαιρέστε τυχόν αφρό από την επιφάνεια.
- Ρίξτε προσεκτικά το σουρωμένο μείγμα κρέμας πάνω από την σκληρυμένη καραμέλα στη/στις φόρμα/ες για φλαν.
- Προετοιμασία του λουτρού νερού (Μπεν-Μαρί): Τοποθετήστε τη/τις φόρμα/ες για φλαν στο μεγαλύτερο ταψί ψησίματος. Ρίξτε προσεκτικά ζεστό νερό στο ταψί ψησίματος, φροντίζοντας να φτάνει τουλάχιστον μέχρι τη μέση των πλευρών της/των φόρμας/ων για φλαν. Αυτό το λουτρό νερού είναι ζωτικής σημασίας για το ομοιόμορφο μαγείρεμα και για την αποτροπή του σπασίματος ή του πήγματος της κρέμας.
- Μεταφέρετε προσεκτικά το ταψί με τη/τις φόρμα/ες για φλαν και το νερό στον προθερμασμένο φούρνο.
- Ψήστε για 50-70 λεπτά για μια μεγάλη τάρτα ή 30-45 λεπτά για ατομικά ράμεκιν ή μέχρι να πήξει η τάρτα. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμη, ανακινήστε απαλά το ταψί. Οι άκρες πρέπει να είναι σφιχτές, αλλά το κέντρο πρέπει να τρέμει ελαφρά. Ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί κοντά στην άκρη θα πρέπει να βγαίνει καθαρή. Αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε μια ελαστική υφή.
- Αφαιρέστε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο. Χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου, σηκώστε προσεκτικά τη/τις φόρμα/ες για φλαν από το ζεστό νερό.
- Αφήστε τη φλαν να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πάνω σε σχάρα για τουλάχιστον 1-2 ώρες.
- Μόλις κρυώσει, καλύψτε τη/τις φόρμα/ες για φλαν με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την/τις στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Η ψύξη είναι απαραίτητη για να πήξει σωστά η φλαν και να αναμειχθούν όμορφα οι γεύσεις.
- Ξεφορμάρετε τη φλαν: Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, περάστε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από τις άκρες της φόρμας για φλαν για να την ξεκολλήσετε. Τοποθετήστε το πιάτο σερβιρίσματος ανάποδα πάνω από τη φόρμα για φλαν. Με μια γρήγορη και σίγουρη κίνηση, αναποδογυρίστε τη φλαν στο πιάτο. Η σάλτσα καραμέλας θα πρέπει να καταρρεύσει όμορφα πάνω από την κρέμα. Εάν η καραμέλα είναι πολύ πηχτή για να ρέει, μπορείτε να βουτήξετε για λίγο τον πάτο της φόρμας σε ζεστό νερό για 10-20 δευτερόλεπτα για να την ξεκολλήσετε πριν την αναποδογυρίσετε.
- Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε κρύο.
Συμβουλές μαγειρικής και παραλλαγές
Για την απόλυτη φλαν καραμέλας που θα γίνει viral, η προσοχή στη λεπτομέρεια είναι το κλειδί. Πρώτα απ’ όλα, όταν φτιάχνετε την καραμέλα σας, αντισταθείτε στην επιθυμία να την ανακατέψετε με ένα κουτάλι μόλις η ζάχαρη ζεσταθεί. Το στροβιλισμό της κατσαρόλας είναι αποδεκτό, αλλά το άμεσο ανακάτεμα μπορεί να προκαλέσει κρυστάλλωση. Παρακολουθήστε την καραμέλα σαν γεράκι. Μπορεί να αλλάξει από τέλεια κεχριμπαρένια σε καμένη πικράδα σε δευτερόλεπτα. Ένα ανοιχτό έως μέτριο κεχριμπαρένιο είναι ιδανικό για μια ισορροπημένη γεύση, προσφέροντας μια ελαφριά αντίθεση με τη γλυκιά κρέμα χωρίς να είναι υπερβολική. Αν την κάψετε κατά λάθος, μην απελπίζεστε! Πετάξτε την και ξεκινήστε από την αρχή, καθώς η καμένη καραμέλα θα καταστρέψει ολόκληρο το επιδόρπιο.
Όταν ετοιμάζετε την κρέμα, ο στόχος είναι η μεταξένια υφή. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να ανακατεύετε απαλά για να αποφύγετε την ενσωμάτωση υπερβολικής ποσότητας αέρα, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε αντιαισθητικές φυσαλίδες και λιγότερο λεία υφή. Το πιο κρίσιμο βήμα για μια πραγματικά βελούδινη τάρτα είναι το σουρωμα του μείγματος κρέμας. Σουρώστε το τουλάχιστον μία φορά, αλλά ιδανικά δύο φορές, μέσα από ένα πολύ λεπτό σουρωτήρι. Αυτό αφαιρεί τυχόν ακατέργαστα κομμάτια αυγών, χαλάζια και μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα, εξασφαλίζοντας την πολυπόθητη παρθένα, λεία επιφάνεια και εσωτερικό. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα. Κάνει όλη τη διαφορά.
Το μπεν μαρί είναι ο καλύτερός σας φίλος για το μαγείρεμα φλαν. Παρέχει απαλή, ομοιόμορφη θερμότητα, εμποδίζοντας την κρέμα να μαγειρευτεί πολύ γρήγορα, να πήξει ή να σκάσει στην επιφάνεια. Βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι ζεστό όταν το προσθέτετε στο ταψί και ότι φτάνει τουλάχιστον μέχρι τη μέση των πλευρών της φόρμας για φλαν. Το υπερβολικό ψήσιμο είναι ο εχθρός ενός καλού φλαν, καθώς οδηγεί σε μια ελαστική ή πορώδη υφή. Αναζητήστε αυτό το απαλό τίναγμα στο κέντρο όσο οι άκρες είναι σταθερές. Τέλος, αφήστε αρκετό χρόνο για να κρυώσει – τουλάχιστον 4 ώρες, αλλά κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Αυτό επιτρέπει στο φλαν να σφίξει εντελώς, να εμβαθύνουν οι γεύσεις και να υγροποιηθεί πλήρως η καραμέλα σε μια όμορφη σάλτσα.
Παραλλαγές:
⬇️Για περισσότερες πληροφορίες, συνεχίστε στην επόμενη σελίδα⬇️
